レシピ下の「投票ボタン」からクリック！
サクサク★エスカロップ風
藤堂佳美、高﨑麻衣、山崎砂霧／幼稚園・保育園
memorytree西野幌園
対象業態幼稚園・保育園
材料（10人分）
-
- 白米
- 550g
-
- 水
- 825g
-
- 【カツ】
-
- 豚もも肉（1.5㎜スライス）
- 500g
-
- 塩
- 1g
-
- 米粉
- 50g
-
- 水
- 50g
-
- コーンフレーク
- 100g
-
- サラダ油
- 10g
-
- 【ソース】
-
- 玉ねぎ（薄切り）
- 150g
-
- サラダ油
- 5g
-
- 水
- 500g
-
- Ｓ＆Ｂアレルゲンフリー（28品目不使用）ハヤシフレーク
- 100g
-
-
- 乾燥パセリ
- 0.5g
作り方
-
- 1
- 米は洗い、分量の水を加え、30分浸水してから炊く。
-
- 2
- 豚肉は4枚重ねにし、全体に塩を振る。
-
- 3
- 米粉をボウルに入れ、水50gで溶いておく。
-
- 4
- コーンフレークはポリ袋に入れ、手でもんで細かく砕く。
-
- 5
- ②の豚肉に③、④の順に衣をつける。
-
- 6
- 天板にサラダ油の半量を塗り広げて⑤を並べ、上から残りのサラダ油をまんべんなくかける。（オイルスプレーがあれば、よりムラなくかけられます。）
スチームコンベクション（ホットエアーモード、180℃）で10分ほど焼く。
-
- 7
- 鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを炒める。
玉ねぎがしんなりしたら水を加え、5分ほど煮込む。
-
- 8
- いったん火を止め、ハヤシフレークを入れて溶かし、再び火にかけ、とろみがつくまで弱火で煮込む。
-
- 9
- 器にご飯を盛り、食べやすい大きさにカットした⑥のカツを乗せる。⑧のソースをかけ、パセリを振る。
特定原材料等28品目のうち
使用しているもの
大豆（コーンフレーク由来）、豚肉
※今回のレシピコンテストでは、文部科学省「学校給食における食物アレルギー対応指針」に基づき以下の調味料、だし、添加物等については使用可とします。「卵殻カルシウム、乳糖、乳清焼成カルシウム、しょうゆ、酢、みそ、大豆油、ゴマ油、かつおだし、いりごだし、魚しょう、エキス（肉類）」
栄養価（1人分）
-
- エネルギー
- 398kcal
-
- たんぱく質
- 15.2g
-
- 脂質
- 10.4g
-
- 炭水化物
- 61.8g
-
- 食塩相当量
- 1.3g
※日本食品標準成分表八訂にて応募者が算出した1人分の栄養価です。
みんなで一緒に楽しむ給食メニューとしての工夫点
薄切り豚肉を重ねることで、噛み切りやすさと咀嚼に配慮しました。コーンフレークを衣にすれば、揚げずにサクサクな食感を出せます。複雑なデミグラスソースも、フレークを使用することで深みのある味つけになりました。
