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～豆腐のホワイトソース～
アレルゲンフリーカレードリア
林由佳子／コントラクトフードサービス
フジ産業（株）
対象業態幼稚園・保育園
材料（10人分）
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- 【ご飯】
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- 白米
- 540g
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- 水
- 620g
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- 【カレー】
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- サラダ油
- 8g
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- 豚ひき肉
- 200g
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- 玉ねぎ（粗みじん切り）
- 150g
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- にんじん（粗みじん切り）
- 30g
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- 水
- 200g
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- Ｓ＆Ｂアレルゲンフリー（28品目不使用）カレーフレーク
- 40g
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- 【豆腐ホワイトソース】
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- 絹ごし豆腐
- 300g
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- （A）
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- マヨネーズ風調味料（卵不使用）
- 30g
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- コンソメ顆粒（特定原材料不使用のもの）
- 3g
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- 片栗粉
- 8g
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- 【トッピング】
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- ブロッコリー（小房に分ける）
- 40g
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- 乾燥パセリ
- 0.1g
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- すりごま
- 10g（なくてもよい）
作り方
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- 1
- 米は洗い、分量の水を加え、浸水させてから炊飯する。
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- 2
- ブロッコリーはスチームコンベクション（スチームモード、蒸気量100％、100℃）で5～8分加熱する。
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- 3
- 鍋でカレーを作る。（75℃検温、ふたなし）
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- 4
- 豆腐は水きりし、フードプロセッサーでなめらかにする。
テフロン加工のフライパンに豆腐と（A）を入れて加熱する。（75℃検温、ふたなし）
粘度が固い場合は、かけられる濃度になるよう水で調整する。
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- 5
- ホテルパンに、ご飯、カレー、ブロッコリー、豆腐ホワイトソースの順に入れる。最後にマヨネーズ風調味料を格子状または斜めにかける。（すりごまがあればパン粉の代わりにかける。）
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- 6
- スチームコンベクション（ホットエアーモード、170℃）で10分、焼き色がつく程度まで焼く。
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- 7
- 仕上げにパセリを振りかける。
※少人数の場合は個別にグラタン皿で焼く。
特定原材料等28品目のうち
使用しているもの
牛肉（コンソメ由来）、大豆、ごま、豚肉
※今回のレシピコンテストでは、文部科学省「学校給食における食物アレルギー対応指針」に基づき以下の調味料、だし、添加物等については使用可とします。「卵殻カルシウム、乳糖、乳清焼成カルシウム、しょうゆ、酢、みそ、大豆油、ゴマ油、かつおだし、いりごだし、魚しょう、エキス（肉類）」
栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 335kcal
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- たんぱく質
- 9.2g
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- 脂質
- 11.5g
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- 炭水化物
- 49.7g
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- 食塩相当量
- 0.8g
※日本食品標準成分表八訂にて応募者が算出した1人分の栄養価です。
みんなで一緒に楽しむ給食メニューとしての工夫点
子どもに人気のある「ドリア」を特定原材料8品目不使用かつ、ホワイトソースに豆腐を利用することで、調理する側の負担も軽減し、失敗なく作れるよう考案しました。季節の野菜を利用することで幅広いアレンジが可能です。
