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さばの洋風煮込み
山口育恵、小松佳博／病院
こころのホスピタル町田
対象業態病院
材料（10人分）
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- さば切り身（冷凍）
- 80g×10切
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- グリルズッキーニ輪切り（冷凍）
- 300g
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- 蒸しさつまいも乱切り（冷凍）
- 150g
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- 【ソース】
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- 玉ねぎ（繊維に沿って3mm幅薄切り）
- 300g
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- ぶなしめじカット（冷凍）
- 200g
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- サラダ油
- 10g
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- トマトの水煮缶（カット）
- 250g
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- 水
- 900g
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- Ｓ＆Ｂアレルゲンフリー（28品目不使用）ハヤシフレーク
- 100g
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- 味噌
- 50g
作り方
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- 1
- 鍋にサラダ油をひき、玉ねぎ、しめじを5分ほど炒める。
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- 2
- トマト缶と水を加えて15分ほど煮る。
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- 3
- 野菜がやわらかくなったら、いったん火を止め、ハヤシフレークを溶かす。溶けたら再び火にかけて5分ほど煮る。味がなじんだら火を止め、味噌を溶かす。
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- 4
- ホテルパンにクッキングシートを敷いて解凍したさばを並べ、スチームコンベクション（スチームモード、蒸気量100％、100℃）で5分加熱し、霜降りをする。
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- 5
- さばから出た水けをきり、③のソースをさばの上にかけ、クッキングシートをかぶせてスチームコンベクション（コンビモード、蒸気量100％、160℃）で15分加熱する。
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- 6
- ホテルパンにクッキングシートを敷いてズッキーニ、さつまいもを並べ、スチームコンベクション（コンビモード、蒸気量20％、200℃）で15分加熱する。
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- 7
- 器にさばをソースごと盛り、ズッキーニとさつまいもを添える。
特定原材料等28品目のうち
使用しているもの
さば、大豆
※今回のレシピコンテストでは、文部科学省「学校給食における食物アレルギー対応指針」に基づき以下の調味料、だし、添加物等については使用可とします。「卵殻カルシウム、乳糖、乳清焼成カルシウム、しょうゆ、酢、みそ、大豆油、ゴマ油、かつおだし、いりごだし、魚しょう、エキス（肉類）」
栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 276kcal
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- たんぱく質
- 19.0g
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- 脂質
- 14.6g
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- 炭水化物
- 16.7g
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- 食塩相当量
- 2.1g
※日本食品標準成分表八訂にて応募者が算出した1人分の栄養価です。
みんなで一緒に楽しむ給食メニューとしての工夫点
さばの味噌煮を洋風にアレンジしました。
始めにスチームで霜降りすることにより、さばの臭みが取れ、ソースとの相性もよくなります。
煮る工程をスチコンで行うことで大量調理でも効率よく作ることができます。
