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チキンとさつまいものスノーパプリカシュ
山口育恵／病院
こころのホスピタル町田
対象業態病院
材料（10人分）
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- 鶏もも肉
- 25g×30切
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- （A）
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- 塩
- 3g
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- パプリカパウダー
- 5g
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- サラダ油
- 20g
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- 玉ねぎ（7mm幅くし形切り）
- 300g
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- マッシュルームスライス缶
- 150g
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- 塩
- 3g
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- すりおろしにんにく
- 5g
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- 無調整豆乳
- 300g
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- 水
- 300g
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- Ｓ＆Ｂアレルゲンフリー（28品目不使用）シチューフレーク
- 70g
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- 蒸しさつまいも乱切り（冷凍）
- 400g
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- ミニブロッコリー（冷凍）
- 200g
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- パプリカパウダー
- 1g
作り方
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- 1
- 鶏肉に（A）を加えてよくもみ込み、クッキングシートを敷いた天板に並べ、スチームコンベクション（ホットエアーモード、200℃）で13～15分焼く。
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- 2
- 鍋にサラダ油を中火で熱し、玉ねぎ、マッシュルームを加えて玉ねぎが少し透き通る程度まで炒める。弱火にし、塩とにんにくも加えてさらに炒める。
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- 3
- ②に豆乳、水を加えて沸騰直前まで火にかけ温める。いったん火を止め、シチューフレークを加えてよく混ぜる。シチューフレークが溶けたら再び弱火でとろみがつくまで煮る。
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- 4
- さつまいも、ブロッコリーはスチームコンベクション（スチームモード、蒸気量100％、100℃）で7分加熱する。
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- 5
- ③に④を加え食材がソースと絡まるように軽く混ぜておく。
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- 6
- 器に⑤を盛りつけ、中央に➀の鶏肉をのせ、全体にパプリカを振る。
特定原材料等28品目のうち
使用しているもの
大豆、鶏肉
※今回のレシピコンテストでは、文部科学省「学校給食における食物アレルギー対応指針」に基づき以下の調味料、だし、添加物等については使用可とします。「卵殻カルシウム、乳糖、乳清焼成カルシウム、しょうゆ、酢、みそ、大豆油、ゴマ油、かつおだし、いりごだし、魚しょう、エキス（肉類）」
栄養価（1人分）
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- エネルギー
- 235kcal
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- たんぱく質
- 16.2g
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- 脂質
- 11.8g
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- 炭水化物
- 16.5g
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- 食塩相当量
- 1.5g
※日本食品標準成分表八訂にて応募者が算出した1人分の栄養価です。
みんなで一緒に楽しむ給食メニューとしての工夫点
アレルゲンフリー（28品目不使用）のシチューに豆乳のコクを効かせ、パプリカで白から赤く染まる変化を楽しむ一皿です。鶏肉を別焼きにするひと工夫で、大量調理でも煮崩れを防ぎ美しく仕上げました。定番食材が彩り鮮やかになる給食です。
